Очень сладкая, вкусная и аутентичная турецкая сладость — рахат-лукум — это мягкие конфеты, которые совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Главное — точно соблюсти рецептуру и время приготовления.
Ингредиенты для рахат-лукума:
4 стакана сахара;
1,5 стакана воды (сироп) и 3 стакана воды (крахмал);
винный камень 1 ч. л.;
1 стакан кукурузного крахмала;
лимонный сок 1 ст. л.;
пищевой краситель (по желанию);
сахарная пудра.
Приступаем к приготовлению:
1. В сотейнике смешайте воду (1,5 стакана) и сахар, поставьте на плиту, дайте закипеть и проварите на небольшом огне 5-10 мин. Правильный сироп должен скатываться в шарики при охлаждении.
2. В воде (3 стакана) размешайте, медленно насыпая, крахмал и винный камень. Поставьте на огонь и уварите до состояния пасты. Не допускайте комочков!
3. Теперь медленной струйкой влейте сахарный сироп, активно помешивая.
4. Уменьшите огонь и проварите 40-50 минут, часто помешивая, пока смесь не станет золотистого цвета. На этом моменте можно добавить краситель (в мастер-классе добавили красный краситель), ванильную эссенцию, орехи и т. п.
5. Далее следует перелить смесь в ёмкость, смазанную маслом, и отправить застывать до следующего дня.
6. На следующий день присыпаем рабочую поверхность стола сахарной пудрой, перекладываем получившуюся массу, разрезаем на порционные кусочки, присыпаем сахарной пудрой.
Рахат-лукум готов!
Нежнейшая, тающая во рту творожная шарлотка с яблоками